Accompagner le buffet dînatoire de Noël
Pour le repas de Noël, de plus en plus de convives préfèrent troquer les longues heures assis à table contre la convivialité d’un buffet dînatoire. Une alternative qui peut faire du réveillon un moment plus détendu et un peu moins procédurier, tout
en permettant à tout le monde de manger à son rythme. Mais encore faut-il savoir quelles bonnes bouteilles ouvrir pour accompagner le buffet en question.
Pour avoir quelques pistes, Ludovic Dumont, caviste chez Nicolas rue Maccarani
à Nice, propose quatre accords mets-vin qui accompagneront comme il se doit
les plats emblématiques du buffet dînatoire de Noël prochain.
Avec un foie-gras maison
« Avec le foie gras, on a naturellement tendance à déboucher une bouteille de vin blanc sucré comme du gewurztraminer. Mais le problème est que beaucoup de gens n’aiment pas les vins sucrés. Au lieu de se forcer à en boire pour accompagner le foie gras, j’ai envie de proposer un accord un peu moins traditionnel en allant du côté de la Bourgogne. Je pense à un Hautes-Côtes de Beaune blanc qui va avoir la particularité d’apporter en bouche quelque chose d’un peu beurré, rond, avec des notes de fruits jaunes qui iront très bien avec le foie gras de Noël. »
Hautes-Côtes de Beaune blanc,
Château Philippe-Le-Hardi 2020
26,50€
Avec du potimarron rôti
« Le potimarron, grand classique de l’hiver, est un légume qui n’est pas très fort en goût. Pour l’accompagner, je pense qu’il vaut mieux choisir un vin plutôt léger, qui ne risque pas de l’écraser ou de le recouvrir complètement. J’irais donc du côté du Languedoc-Roussillon, sur l’appellation Saint-Chinian. C’est un vin bien structuré, qui est connu pour avoir une jolie couleur rubis foncé. Il va apporter un petit côté épicé sans être non plus trop lourd en bouche. Il a aussi des notes de framboises ou de fruits rouges qui se marieront bien avec le potimarron rôti. ».
Saint-Chinian, Château de Ciffre,
Terroirs d’Altitude 2020
14,95€
Avec un saumon gravlax
« Pour accompagner le saumon gravlax, on a souvent tendance à partir un peu toujours sur les mêmes types de vins. En général, on choisit du Pouilly-Fumé, du Sancerre ou du Chablis. Pour essayer autre chose, j’aurais plutôt envie de me diriger vers l’appellation Savennières qui se situe dans la région du Val de Loire. C’est un vin blanc sec, élégant, fait à base de Chenin, avec un nez qui rappelle les fleurs blanches, comme l’acacia. Et on va surtout retrouver une belle minéralité qui va permettre au Savennières de s’accorder parfaitement avec le saumon gravlax. »
Savennières, Château D’Épiré 2022
20€
Avec un Brillat-Savarin
« Le Brillat-Savarin est un fromage assez spécial. Il est puissant mais pas trop, avec surtout une longueur en bouche très persistante. Pour changer un peu, je propose de l’associer avec un Pécharmant, une appellation du Sud-Ouest mais qui a la particularité de toucher le Bordelais. Ce vin va avoir un côté un peu sous-bois, tout en ayant des tanins très fins en bouche. C’est ce qui permet au Pécharmant d’accompagner remarquablement bien les fromages à pâte fleurie comme le Brillat-Savarin mais aussi le camembert, le brie ou même le langres. »
Pécharmant, Château de Tiregand 2020
15,80€
Articles populaires,
01
Daniel Auteuil "Sortir une bonne bouteille et la partager"
Daniel Auteuil écrit, réalise et joue dans des films. Mais il ne fait pas que cela.
À ses heures perdues, il aime déguster de grands vins et de grands champagnes.
À l’occasion de la sortie de son dernier long-métrage, Le Fil, dont Nicolas était partenaire, l’incontournable acteur s’est prêté au jeu de nos questions.
02
%20Nicolas%20Melemis%203.jpg)
On s'offre quoi de bon pour Noël ?
Pendant les fêtes de Noël, il y a le plaisir d’offrir un beau cadeau, mais il y a aussi celui de raconter l’histoire qui va avec. Et souvent, le second est aussi important que le premier. Pour savoir quoi mettre sous le sapin et comment épater la galerie, Delphine Boulin de la cave Nicolas de Voltaire à Paris nous a donc suggéré quelques idées de spiritueux d’exception en nous expliquant un peu ce qui les rend si spéciaux.
03
Le sans alcool, nouveau terrain d'exploration
Encore imperceptible il y a une dizaine d’années, la tendance du sans alcool prend de l’ampleur au pays du vin. Plutôt qu’une injonction à se restreindre, elle s’impose comme une façon de se montrer plus inclusif dans les moments de célébration, quelles que soient les préférences gustatives, l’état de santé ou la confession religieuse des convives.
