La Maison fête ses 180 ans cette année, racontez-nous ce qui la rend si singulière ?

La Maison BB célèbre une histoire intimement liée à l’art de vivre à la française. En 1843, Edmond Besserat fonde la maison à Aÿ et souhaite élaborer un vin effervescent raffiné. En 1930, son frère Victor Besserat, 2e du nom conçoit la célèbre « Cuvée des Moines », un champagne exigeant, avec des bulles 30 % plus fines que celles d’un champagne traditionnel, ce qui donne une mousse soyeuse et crémeuse. Depuis près de deux cents ans, Besserat de Bellefon laisse son empreinte sur les tables et les hauts lieux parisiens, et perpétue une tradition de grande qualité en élaborant des vins réservés au secteur exclusif de la gastronomie, de l’hôtellerie, des cavistes et des épiceries fines.

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Trois de vos cuvées sont disponibles chez Nicolas : le Bleu Brut, le Blanc de Blancs et le Rose Brut. Comment les définiriez-vous, et en quoi représentent-elles le savoir-faire unique de la Maison ?

Ces trois cuvées représentent le coeur de gamme de la Maison. L’art de la vinification selon notre Chef de Caves consiste à ne pas soumettre nos vins à la fermentation malolactique. Ils gardent toute leur fraîcheur et l’élégance du fruit, une attaque vive et une meilleure expression des arômes. Ils jouissent ainsi d’un véritable potentiel de vieillissement. C’est également la bulle qui définit Besserat. Fine et légère, visuellement plus jolie, mais surtout plus agréable au palais. Par ailleurs, ces champagnes puisent leur générosité dans une sélection de raisins issus de plus de cinquante crus dont la majorité provient des premiers et grands crus. Les vins de réserve de notre Bleu Brut proviennent d’un assemblage de « réserve perpétuelle » initiée il y a une vingtaine d’années. Notre Blanc de Blancs quant à lui est élaboré à partir des six grands crus de la Champagne : Avize, Chouilly, Cramant, Mesnil-Sur-Oger, Oger, Oiry. Avec son nez généreux, notre Rose Brut est quant à lui empreint de douceur et de légèreté.