On s'ouvre quelle bière pour Noël ?
Depuis l’ouverture de leur cave à bières « Craft Beers & Cie par Nicolas » en avril 2021 à Clermont-Ferrand, Clément Fontenay et Jérémie Battault ont accumulé un trésor de plus de 300 références de bières, dont une belle sélection issue de la production locale. Pour accompagner les fêtes de Noël, ces deux experts dans le domaine nous proposent cinq bières qui sauront parfaitement trouver leur place au milieu des festins de fin d’année.
LA FUMÉE DES APACHES
« Paname Brewing Company est une brasserie parisienne, à l’approche artisanale et locale, qui aime lancer des bières éphémères et tenter plein de nouvelles créations. Leur dernière bière phare, la Danse Apache, vaut le détour. C’est une smoked porter, donc une bière brune, avec des notes chocolatées de céréales torréfi ées. Si vous êtes branché gibier, elle accompagnera à merveille une épaule de sanglier braisée, car elle est fumée au bois de hêtre. On peut même directement faire mijoter la viande dans cette bière, comme on le ferait pour un welsch ou une carbonnade fl amande. Mais que les végétariens ne s’en privent pas, c’est un délice ! »
— Danse Apache : 3,60 euros
L’IODE ET L’ACIDE
« Pour se marier avec les entrées phares de Noël – gravlax de saumon, des Saint-Jacques snackées ou encore des huîtres – l’Under Acid, de chez Brique House, nous semble toute désignée. C’est une bière acidulée qui va avoir beaucoup de fraîcheur et de légèreté. Elle est en cannette, ce qui peut surprendre, mais en réalité, c’est tellement fiable que les Américains n’utilisent que ça. La canette a l’avantage de ne laisser passer ni l’air ni les rayons UV, ce qui la rend idéale pour la conservation à court terme. Et elle se rafraîchit beaucoup plus vite qu’une bouteille puisqu’elle est plus fine. »
— Under Acid : 4,95 euros
MOINES BELGES ET LEVURES SAUVAGES
« Parce qu’il faut aussi savoir chérir ses classiques, impossible de ne pas penser à l’Orval. Brassée directement par les moines dans l’abbaye d’Orval en Belgique, voilà une bière de garde, qui ne se consomme pas forcément tout de suite. On peut la faire vieillir pendant quatre ou cinq ans sans aucun problème. Si vous l’ouvrez aujourd’hui, elle va avoir un nez de houblon qui est assez frais, avec des levures sauvages et une belle amertume. L’Orval ne se déguste pas trop fraîche, entre 12 et 14 degrés si possible. Pour Noël, elle sera parfaite pour accompagner une cassolette de boudin blanc, avec du foie gras et des cèpes. »
— Orval : 3,95 euros
LE JAPON ET L’ORANGE
« Les agrumes étant toujours de mise à Noël, l’Hitachino Dai Dai IPA est parfaitement dans le thème. C’est une bière japonaise qui est brassée avec des Fukure Mikan, une variété d’oranges très aromatiques qu’on trouve dans l’archipel nippon. Il en résulte une IPA avec un côté amer mais aussi extrêmement fruité. Cette bière sera ainsi très intéressante pour accompagner un canard à l’orange. Ou une mandarine en fin de repas ! »
— Hitachino Dai Dai IPA : 5,90 euros
LA CORSE ET LA CHÂTAIGNE
« Palazzu est une brasserie corse qui fait une très bonne bière à la châtaigne. Elle a une belle robe ambrée, avec des notes fi nement caramélisées et vanillées qui doivent beaucoup à l’ajout de miel de châtaigniers du Cap Corse. Cela apporte des sucres naturels qui créent une douceur très agréable en fin de repas. Cette bière sera idéale en dessert, pour accompagner par exemple une bûche à la crème de marron ou des nougats glacés. »
— Palazzu Châtaigne : 3,70 euros
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